viernes, 31 de mayo de 2013

Caldero del Mar Menor

Esta receta es sencilla y está buenísima. Es un plato típico del Mar Menor (Murcia), un arroz un poco caldoso, sin marisco, que se sirve con alioli y pescado. 

Ingredientes del Caldero
Ingredientes para el fondo del Caldero: 
-1 cabeza entera de ajos pelados
-8 ñoras
-150 gr tomate triturado de lata
-150 gr de aceite de oliva virgen extra
-1.200 gr de agua
-Medio kilo de pescado roquero (también conocido como morralla), se le puede echar medio kilo de cabezas de rape y cangrejos o cualquier pescado, cabeza, etc que sirva para hacer fumet. En esta receta yo he usado medio kilo entre morralla, cabeza de rape y cangrejos.
-Sal

-350 gr de arroz  

Se puede hacer la misma receta para más personas echando 1.400 gr de agua, y tendríamos que poner 400 gr de arroz. El resto de proporciones son las mismas. 

-alioli, se puede hacer casero, pero yo compro el de la marca Chovi

-Pescado para acompañar al arroz. Lubina o Dorada, entera, partida a rodajas grandes.

Para esta receta necesitamos un colador grande de malla muy fina porque hay que colar muy bien el fondo del arroz. 

Preparación con Thermomix: 
Picar la cabeza de ajos y las ñoras a velocidad 5 unos segundos. Bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y programar temperatura Varoma, 4 minutos, velocidad 1. Una vez finalizado, añadimos el tomate triturado y volvemos a programar 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine se incorpora el pescado entero (morralla, cangrejos, huesos de rape) y se sofríe a temperatura Varoma, 4 minutos, velocidad 1. Se añade el agua y se deja que hierva a temperatura Varoma, 12 minutos, velocidad 1.

Ajos y ñora picados

Una vez finalizado, se deja unos minutos enfriar y se tritura 2 minutos en velocidad 4, sin temperatura. Como el pescado se ha deshecho y estará todo lleno de espinas, hay que colar el caldo muy bien con el colador de malla muy fina. Yo lo cuelo tres veces, con mucho cuidado de que no quede ni una sola espina, porque nos estropearía el plato. Se tiran los restos de pescado. 

Fondo de Caldero finalizado listo para colar


Ya tenemos nuestro fondo de caldero preparado. Mi truco es hacer la cantidad máxima de líquido y congelar la mitad, así siempre tengo fondo de Caldero hecho. También podéis hacerlo por la mañana y a la hora de comer sólo hay que calentarlo y echar el arroz. Siempre hay que respetar la relación entre líquido y arroz. Así que os aconsejo siempre pesar el líquido y si hay menos echar un poco de agua hasta completar la cantidad necesaria. 

Pesamos el arroz y lo reservamos. Una vez tenemos el fondo preparado se echa en la Thermomix, se añade la sal y se calienta hasta que hierva, 12 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara y temperatura Varoma. Cuando hayan pasado los 12 minutos, se echa el arroz y se programan 15 minutos más, giro a la izquierda, velocidad cuchara y temperatura Varoma. Y al mismo tiempo se pone el pescado (Dorada o Lubina) en el varoma. Yo al pescado no le echo nada, ni siquiera sal. 

Cuando finalice el tiempo se sirve el arroz en una cazuela de barro y el pescado en una fuente. A cada comensal se le presenta un plato con arroz, pescado y alioli. 

Caldero terminado


Está delicioso. Es mi casa es un plato típico, sobre todo en verano.

Presentación de Caldero, con Lubina y alioli

miércoles, 22 de mayo de 2013

Salmentum, universo gourmet y de salazones en el corazón de Murcia


Para los amantes de las salazones y los productos gourmet os traigo un capricho de tienda, con espacio para degustaciones, que se encuentra en el corazón de Murcia, en la plaza de la Cruz, al pie de la Catedral, y que se llama Salmentum.

Salmentum, interior
Podemos encontrar todo tipo de salazones de gran calidad, latas –también de todo tipo-, sales, aceite, mermeladas originales, olivas variadas, frutos secos, variedad de algas, vinos y cervezas de importación, entre otras muchas cosas. 

La tienda, que es una preciosidad, cuenta con una barra para un máximo de ocho personas donde se puede probar cualquier cosa que venden (incluidas las bebidas frías) y además tienen tapas de elaboración propia que ofrecen a muy buen precio. 

En nuestra visita probamos hueva y mojama, de altísima calidad, una ensalada de salazones exquisita, tosta de mojama con mermelada de pimiento morrón y cortezas de bacalao. Todas las tapas son frías y si te animas te dan la receta para que la hagas en casa. 

Tosta de mojama y mermelada de pimiento morrón
Cortezas de bacalao




Ensalada de salazones


Se puede reservar la barra llamando al 968218608. El horario es de lunes a sábado de 10 a 16, y de 17 a 21 horas, y los domingos por la mañana. 

Además de que es un lugar estupendo para tomar el aperitivo, es un sitio ideal para comprar regalos para personas a las que no sabemos qué regalar. 

Muy, muy recomendable. 


domingo, 12 de mayo de 2013

Coca de pimientos asados


La ensalada de pimientos se puede usar para hacer una coca exquisita y fácil. Un toque muy original para una receta muy mediterránea y tradicional. Para esta receta tenemos que preparar pimientos asados y aliñarlos con aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de vinagre. 

La masa de la coca se prepara de la siguiente forma, con Thermomix y para dos personas. 

Ingredientes:
25gr de aceite de oliva
50gr de agua
Media cucharadita de sal
25gr de margarina (la receta original pone manteca de cerdo)
20gr de levadura prensada (un cubito)
160gr de harina de fuerza
1 pellizco de azúcar

Para el relleno: 
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Vinagre
Una lata de ventresca de atún o melva (también se puede usar atún o caballa)

Echar en el vaso de la Thermomix el aceite, agua, margarina (o manteca) y sal y programar 30 segundos, 37º, velocidad 2. Una vez finalizado el tiempo se añade la harina, levadura y el pellizco de azúcar y se mezcla 20 segundos en velocidad 6. La masa está lista. Si queda demasiado pegajosa hay que echar un poco más de harina y volver a programar unos segundos a velocidad 6. Se enciende el horno a 180 grados en modo turbo, y se unta la bandeja de horno con unas gotas de aceite. Se extiende la masa sobre la bandeja de horno ayudándonos de un rodillo. Hay que dejar la masa muy fina. Yo extendí la masa en tres porciones para que me salieran tres tostas. Y se mete al horno unos diez minutos para que la masa se dore ligeramente. 

La masa extendida 
Yo siempre meto al horno todas las masas (como las de pizza) antes de rellenar con los ingredientes para que se cueza un poco y esté más crujiente. 







La masa rellena con los pimientos y ventresca
Una vez está la masa un poco dorada se saca y se echa por encima la ensalada de pimientos aliñada previamente con aceite, sal y un toque de vinagre, y sobre ésta se coloca ventresca de atún (de lata). Se vuelve a meter al horno 5/10 minutos hasta que la coca quede dorada. 






Coca de pimientos




Para servirla se puede rociar con un chorrito de aceite de oliva.  

Ensalada de pimientos asados


La ensalada de pimientos es una receta fácil, muy rica, tradicional y típica mediterránea ideal para el verano porque es refrescante y tiene muchas vitaminas. 

Ingredientes:
-3 pimientos rojos grandes para asar
-1 pimiento verde grande para asar
-1 berenjena grande
-2 tomates grandes
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre

Se pueden poner más pimientos verdes y menos rojos, según los gustos, y se puede asar también cebolla (con piel). 

Preparación: 
Se lava toda la verdura y se seca bien. Se enciende el horno a 180 grados modo turbo. Se pone papel de cocina en la bandeja del horno para evitar que los pimientos se peguen. A las verduras, una a una, se le echan unas gotas de aceite y se embadurnan. Se dejan en la bandeja del horno. Cuando estén todas se mete al horno y se programas 20/25 minutos, pasado el tiempo se da la vuelta a la verdura y se deja cocer otros 20 minutos. Una vez terminado el tiempo -los pimientos deben quedar dorados y blandos- se saca del horno y se dejan enfriar. 

Pimientos, berenjena y tomate asados al horno
Cuando estén fríos se le quita la piel a toda la verdura (yo se la quito también a la berenjena pero es opcional) y se corta la verdura en tiras finas ayudándonos de unas tijeras. Ya está la ensalada de pimientos preparada. Yo la cubro con papel film y la dejo en el frigorífico hasta el momento de servirla, que la aliño con cebolla cortada en tiras (o bien ajo picado), aceite, sal y un poco de vinagre, y en muchas ocasiones le echo una lata de ventresca de atún o de melva (también sirve atún y caballa). 

Ensalada de pimientos
Además, según la revista CuerpoMente, 
el pimiento es el rey de la vitamina C. Sería difícil ganar kilos a base de pimientos, pues más del 90% de su peso corresponde a agua. Prácticamente carentes de grasa, sus escasas calorías (unas 30 por 100 gramos) provienen de unos pocos carbohidratos y unas mínimas proteínas. Aportan pequeñas cantidades de muchos minerales, con el potasio a la cabeza. Se consideran idóneos para quienes quieren controlar su peso. Su fama de indigestos no está muy justificada, ya que sus compuestos estimulan los jugos gástricos y ejercen, al comerse crudos, un efecto colagogo, es decir, que facilitan el vaciado de la vesícula biliar. Los nutrientes por los que sobresalen entre las hortalizas habituales en nuestra dieta son las vitaminas. Son la mejor fuente de vitamina C, especialmente los de color amarillo, y los rojos cuando están bien maduros: un solo pimiento –incluso verde– cubre con creces las necesidades diarias, sobre todo si se consume crudo. 
Los pimientos rojos también contienen abundantes carotenoides, como el betacaroteno o precursor de la vitamina A, y otra vitamina liposoluble y antioxidante que suele escasear en los vegetales bajos en grasas: la vitamina E. Además, este cóctel antioxidante y protector viene acompañado de otros nutrientes valiosos, como la vitamina B6, el ácido fólico, flavonoides, ácidos orgánicos y salicilatos de efecto antiinflamatorio.
Esta ensalada de pimientos está fantástica como relleno de una coca o como aperitivo sobre tartaletas de masa o de hojaldre. 

viernes, 10 de mayo de 2013

Barriga Verde, tienda ecológica en Alcantarilla


Para los amantes de la alimentación ecológica, sana y natural ha abierto sus puertas la tienda ecológica Barriga Verde, regentada por Mario Crespo y Lupe, en Alcantarilla. Se encuentra en la calle San Sebastián, 5 (detrás del Ayuntamiento, en pleno centro. Teléfono 968890158).

Barriga Verde, C/ San Sebastián, 5. Alcantarilla

Barriga Verde ofrece una amplia selección de productos ecológicos, muchos de ellos procedentes del Comercio Justo y otros muchos sin gluten, que encantará a todos aquellos que apuesten por la alimentación natural y sana. En sus estanterías es posible encontrar un gran abanico de pastas (con espinacas, tomate, soja, integral, de maíz, de arroz, etc), arroz, cereales para desayuno, frutos secos, salsas de tomate, patés vegetales (con tofu), algas de muchas variedades, vinos y cervezas ecológicas, zumos; yogures, leche y quesos (de leche de vaca, cabra y oveja); embutidos 100% vegetales, carnes ecológicas variadas y algunas poco comunes, como la de potro; verduras frescas, bizcochos, chocolates, panes. Además, cuenta con una sección de estética con jabones ecológicos naturales, cremas hidratantes, bálsamo labial y hasta pasta de dientes. Es un pequeño supermercado con precios muy asequibles. 

Interior de la tienda
Interior de Barriga Verde


Por supuesto, en mi visita a Barriga Verde cargué la bolsa de la compra. Me hice con paté de tofu de pimiento rojo asado (buenísimo!!!), galletas integrales sin azúcar de chocolate y menta, yogurt de cabra (delicioso), salsa natural de tomate con aceitunas y alcaparras (riquísima con la pasta), jabón de aceite de almendras, macarrones con soja, macarrones integrales, tallarines nido de espinacas, lasaña integral y colinabo, una verdura que no he probado nunca pero que se puede utilizar en ensaladas o bien cocinada. 

Mis compras en Barriga Verde

Espero que os animéis a visitar Barriga Verde y que os guste tanto como a mí.

jueves, 9 de mayo de 2013

Arroz integral con verduras


Esta receta es sana y está sabrosa. Nunca he sabido cómo cocinar el arroz integral para que quede rico y no esté duro hasta que mi tía me dio esta receta, que está muy buena y es muy fácil.

Ingredientes:
Arroz integral
Aceite de Oliva Virgen
Agua
Sal
Cebolla
Pimiento rojo
Bróculi
Setas
Tomate natural rallado (con el rallador)

Las verduras pueden variar en función de la temporada y de los gustos. 
Las cantidades dependen del número de comensales. Yo la hice para una persona y utilicé: media cebolla mediana, 5 setas, unas tiras de pimiento rojo, un tomate maduro rallado, 5 ramas de bróculi, vaso y medio de agua, medio vaso de arroz. 

Las verduras preparadas para el sofrito
Preparación: 
Se pica la cebolla en trozos pequeños. El pimiento rojo y las setas se cortan en tiras y el bróculi se deja en arbolitos. Se puede cortar la verdura más pequeña, dependiendo del gusto. 

Sofrito de verduras con arroz
En una sartén se echa aceite y se pocha la cebolla (vitrocerámica 6/7), cuando esté muy poco dorada se añade el tomate rallado, el bróculi y el pimiento rojo. Se sofríe 5/10 minutos. Mientras, se echa el arroz en agua fría para que suelte el almidón. Pasado el tiempo se añaden las setas a la sartén, se dan dos vueltas y se incorpora el arroz escurrido y sal. Se rehoga 5 minutos. Cuando finalice añadimos un poco más del doble de agua que de arroz (yo usé medio vaso de agua de arroz y le eché casi vaso y medio de agua), se pone a fuego medio (en la vitrocerámica 5/6) y se deja que hierva 30 minutos aproximadamente dándole una vuelta de vez en cuando. 
Verduras con arroz y con el agua 



Los tiempos son aproximados así que durante la cocción se va probando y si se ve que el arroz está entero y el agua se han embebido se le echa un poco más de agua. Lo mismo ocurre con la sal, probamos y modificamos el punto de sal. Cuando esté el arroz tierno y no quede agua se retira del calor y se deja reposar 5 minutos. Listo!!!

El plato terminado


viernes, 3 de mayo de 2013

De tapas por Albacete


Albacete es tierra de tapeo, y tapeo de calidad con buenos vinos y buenos panes. Así que acompañados por el cocinero Quique Cerro (@Quiquecerro) hemos hecho una ruta por sitios de tapas deliciosas y originales. Comenzamos: 

La primera visita fue a la Posada Real (C/ Alcalde Conangla, 18. Teléfono 967214587) posadareal@castillalamancha.es Además de restaurante es un salón de celebraciones. Nos podemos sentar en el restaurante o bien tomar algo en mesas con taburetes altos. Nosotros optamos por la segunda opción. Para comenzar: ensalada de tomate y anchoas, fantástica y sabrosa con unas anchoas deliciosas y enormes. Continuamos con gelatina de salmorejo con sardina, una textura original para una combinación de sabores explosiva. El cocinero ofrece también otra variedad en la que combina la sardina con tomate y queso. Seguimos con el rollito de pasta brick con colas de gamba y queso buko, sobre salsa de tomate… simplemente delicioso, fino y con un sabor exquisito. Me gusta mucho la combinación queso buko (con finas hierbas) y gambas. Y finalizamos con huevo escalfado con boletus, jamón y crema de morcilla. No tengo palabras para este plato porque a mí el huevo poché me encanta y la combinación con setas, jamón y morcilla es deliciosa. Muy recomendable la Posada Real. 

Rollitos de gamba y queso buko
Huevo escalfado con boletus, jamón y crema de morcilla


Gelatina de salmorejo y sardina


La siguiente parada fue en Asador Concepción (C/ Concepción, 5. 967524350, www.asadorconcepcion.com). Un local Heineken con tapas originales y moderno. Empezamos con una ensalada de tomate, bonito y piparras, fresco y de muy buena calidad. Continuamos con cuajada de foie con frutos secos, y gelatina de mistela, servida con tostaditas de pasas. A mí este entrante me ha encantado porque es fino, es suave y está buenísimo, no os lo perdáis. Probamos también el ceviche de frutas y langostino asado, un plato también muy fresco, que a mí no me acaba de convencer aunque la combinación de sabores es correcta. Espárrago natural con mayonesa de cítricos y guisantes de temporada, que para los que nos gusta la verdura es un triunfo, a mí me conquistó. Son espárragos naturales blancos rebozados en una fina capa de tempura y fritos, acompañados de mayonesa cítrica y guisantes crudos, una combinación perfecta que está deliciosa. Las siguientes tres tapas que probamos fueron queso brie frito con crema de melocotón, Nugets de pollo con salsa de yogurt y salsa agridulce, y solomillo al hojaldre con crema de brie y reducción de vino tinto. A mí no me entusiasmaron ninguna de las tres, aunque reconozco que estaban ricas. El queso brie frito está muy visto y la crema de melocotón estaba muy sosa, quizás con algo más dulce o más amargo hubiera contrastado más, el melocotón no le aportaba nada. Los nugets de pollo… a mí personalmente no me gustan, aunque para niños es ideal, y es un plato que llena mucho por la cantidad. El solomillo al hojaldre es correcto, tampoco es muy original pero si apetece comer carne es agradable. No soy partidaria de las salsas, cuando el producto es de calidad las salsas enmascaran el sabor y le quitan protagonismo a la buena materia prima. Las cantidades de las tapas en el Asador son abundantes, y el restaurante cuenta también con un salón para celebraciones. Merece la pena visitarlo. 

Ceviche de frutas, queso con crema de melocotón, nugets con salsas y solomillo con hojaldre
Cuajada de foie y gelatina de mistela
Espárragos con mayonesa de cítricos y guisantes



Tomate, bonito y piparras
















Continuamos en De Pintxos Gastrobar (C/ Dionisio Guardiola, 5. Teléfono 967235611) www.depintxosgastrobar.com. Calidad, originalidad y muy buen servicio. Un lugar cinco estrellas que es indispensable. Los dueños han trabajado con Juan Mari Arzak y han trasladado a su cocina toda su formación. Ganadores de premios como el Concurso Nacional de Pintxos y Tapas Ciudad de Valladolid, se pueden degustar tapas tan ricas como croqueta de boletus y croqueta de txangurro –espectaculares las dos-. Su sorprendente gamba al ajillo, que parece un corte de helado y que está compuesto por una fina lámina de patas y piel de gamba, con un centro de mousse de alioli, fantástico y con un sabor intensísimo. Para finalizar un delicioso arroz con codornices, trufa y trigueros, simplemente impresionante. De Pintxos es un sitio espectacular, una visita obligada. 

Barra de De Pintxos

La originalidad de la gamba al ajillo




Arroz de codorniz, hongos y espárragos trigueros












Terminamos la ruta en Cuerda, www.restaurantecuerda.com (C/ Gracia, 8. Teléfono 967215490). Un restaurante con cocina de alta calidad y ambiente muy agradable. Tomamos un postre de pastel de calabaza, arroz con leche, trocitos de melón y tarta de queso, que a mí no me convenció. Preparan las copas –especialmente los gin tonics- de forma espectacular. 


Espero que toméis nota y vayáis de tapeo a Albacete, os va a encantar.