miércoles, 17 de julio de 2013

Palitos de hojaldre

Los palitos de Hojaldre son un aperitivo ideal y chic para quedar bien. Son fáciles de hacer, baratos y rápidos. 

Ingredientes
Ingredientes: 
Placa de hojaldre
Un huevo batido
Pimentón
Sal Maldom
Queso rallado
Orégano
Tomate frito
Sésamo




Pintamos la masa con huevo y cortamos en tiras


Estos palitos se pueden hacer con los ingredientes que queramos, yo los he hecho con alimentos y especias que tenía por casa. Precalentamos el horno en modo turbo 180 grados.
Primero hay que descongelar la placa de hojaldre y estirarla un poco para dejarla fina. Se pone papel de horno sobre la rejilla o la bandeja del horno porque vamos a trabajar ahí directamente. Se corta el hojaldre en tiras con un grosor aproximado de dedo y medio o dos dedos. Se separan un poco las tiras unas de otras y se untan con un pincel con huevo batido. 

Se ponen los ingredientes y se enrollan las tiras

Echamos diferentes ingredientes sobre cada tira. Yo puse en unas pimentón, en otras sésamo y sal Maldom, en otras queso rallado, y en otras tomate frito y orégano. Una vez tenemos las tiras de hojaldre preparadas las vamos cogiendo y enrollando sobre sí mismas. Las dejamos un poco cerradas y volvemos a untar con huevo batido. Se puede poner por encima del huevo de nuevo los ingredientes en cada una. 




En el horno


Se meten al horno a 180 grados hasta que estén dorados. Aproximadamente 10/15 minutos. Y se sirven calientes o fríos. 



Palitos de hojaldre
Palitos de hojaldre recién horneados
Están buenísimos. 



miércoles, 10 de julio de 2013

Restaurante Real Casino de Murcia

Para una celebración especial con unas amigas elegimos el restaurante del Real Casino de Murcia, un sitio muy agradable y que debe ser visita obligada. La cena fue en el Patio Azul, un patio acristalado precioso y lleno de encanto. 

Patio Azul del Restaurante del Casino
Hay varias cosas que nos gustaron mucho, primero el sitio, que es una maravilla, dentro de uno de los edificios históricos más bonitos de Murcia. El Casino se empezó a construir en 1847, declarado Monumento Histórico-Artístico Nacional en 1983 y restaurado recientemente (2006-2009). La decoración del restaurante es impecable, con mesas y sillas de diseño, vajilla con mucho gusto y la comida servida en platos muy estilosos. El ambiente es también estupendo porque no había muchos comensales y la cena fue muy tranquila, además de que el servicio fue de 10.

Los platos son abundantes, así que cuidado a la hora de pedir, que puede que se elijan cantidades de más. Ofrece varios menús, como el gastronómico –8 platos-, por 35 euros (10 euros más con el maridaje) y carta. Además, durante la semana suelen hacer cenas especiales conocidas como Las cenas del Patio Azul, menús diferentes y muy interesantes por 20 euros. Nosotras optamos por la carta, con varios platos todos para compartir. 
Comenzamos con queso parmesano y continuamos con varias especialidades de la casa como canelón de gamba roja con salsa americana y caviar, exquisito y con un intenso sabor a marisco, un plato que me gustó muchísimo y del que repetimos. 
Canelón de gamba roja
Continuamos con croquetas de cocido murciano en pan japonés con garbanzos al ajillo, el pan japonés no lo vi por ningún sitio, pero las croquetas estaban deliciosas, realmente caseras, crujientes por fuera y cremosas por dentro con un sabor excelente. Los garbanzos como acompañamiento me pareció originales y estaban también muy ricos e iba acompañado de una crema con sabor a hierbabuena, que para mi gusto casaba perfectamente con la croqueta y los garbanzos. Si os gustan las croquetas no os lo perdáis. 





Continuamos con patatas confitadas con huevo y pecorino trufado, un plato contundente, un poco soso y algo seco. Y finalizamos los entrantes con una ensalada de habitas tiernas, bonito, tomate y brotes de alfalfa, una maravilla, fresca y riquísima… todas coincidimos en que nos encantó. 
Croquetas de cocido

Patatas confitadas con pecorino










Ensalada con bonito y habitas tiernas

Gallo Pedro frito
Como plato fuerte optamos por Gallo Pedro frito con ajos tiernos, pimientos de padrón y mojo verde, que era un plato muy, muy abundante, para mi gusto demasiado, y que estaba bueno.










Compartimos un solomillo de Angus con escalope de foie y trufa exótica, que estaba exquisito, tierno, bien cocinado, un conjunto armónico de sabor, una delicia; y por último lomo de Kobe con wok de verduras y setas, una gran decepción porque el lomo era como un filete fino, seco, muy pasado, con un sabor muy fuerte, no nos convenció a ninguna. Es una pena que una carne tan buena y tan cara como el Kobe estuviera tan mal hecha. 

Solomillo de Angus


Lomo de Kobe












Finalizamos con un postre riquísimo que os recomiendo que probéis que es la tarta de la abuela, en versión moderna y desestructurada. Un rico lingote de chocolate con ralladura de coco, galleta hecha polvo y crema inglesa (o algo similar). Una maravilla que nos dejó en la boca el sabor de una cena fantástica. 

Tarta de la abuela del Casino


El restaurante del Real Casino de Murcia está en la C/ Trapería, 18. Teléfono para reservas 968 22 28 09. info@restauranterealcasino.com

Algunos precios: Patatas con pecorino (8 euros), canelón de gamba roja (6 euros), croquetas de cocido (6 euros), Gallo Pedro (16 euros), Angus (20 euros), Kobe (22 euros). Postres entre 3 y 4 euros. 








viernes, 5 de julio de 2013

Croquetas caseras

Las croquetas son uno de los platos más socorridos que hay y además es cocina de aprovechamiento, es decir, podemos aprovechar aquello que nos sobre. Se pueden hacer croquetas casi de todo. En este caso la receta es de croquetas de pollo hechas con las sobras de un pollo asado. Se pueden hacer con jamón, gambas, salmón y gulas, sobras de un guiso de carne estofada, sobras de un asado, merluza cocida, etc. Esta receta se hace con Thermomix y salen entre 25/35 unidades, dependiendo del tamaño. 

Ingredientes: 
200 gramos de relleno a elegir (en mi caso pollo asado desmenuzado y sin huesos, claro)
2 huevos duros
50 gramos de aceite oliva virgen extra AOVE
70 gramos de margarina
30 gramos de cebolla
170 gramos de harina de trigo
800 gramos de leche (entera o semidesnatada)
sal
pimienta

Ingredientes de las croquetas de pollo

Huevo duro y pollo picados













Elaboración: 
Picamos el relleno con la Thermomix dependiendo de lo que sea se usa una velocidad y otra. Con jamón  se utilizan varios golpes de turbo y con pollo o ingredientes más blandos unos segundos a velocidad 4-5-6 basta. Se saca y se reserva. Se pican los huevos duros 2 segundos, velocidad 4. Se sacan y se reservan. 
Echamos en el vaso de la Thermomix el aceite, margarina y cebolla y se programa 3 minutos, varoma, velocidad 3 1/2. Una vez finalizado añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2.
Cuando acabe, se añade la leche, sal y pimienta y se mezclan 10 segundos, velocidad 6. Se agregan dos cucharadas del relleno y se programan 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Con esto logramos una bechamel muy cremosa. Una vez finaliza el tiempo, se deja reposar un minuto y se añade el resto del relleno de las croquetas picado y los dos huevos cocidos picados. Se envuelve con las espátula hasta conseguir mezclar todo bien y se rectifica el punto de sal. 

La bechamel antes de añadir el relleno

Masa de croquetas 
Cogemos un bol grande y lo humedecemos en agua (que no esté mojado, sólo húmedo) y se echa la mezcla de las croquetas en el bol. Se deja enfriar, se tapa con papel film y se lleva al frigorífico. Yo hago la masa un día y las rebozo al día siguiente para que la masa repose. 






Preparados para rebozar las croquetas

















Para rebozar las croquetas necesitamos: dos huevos batidos con un poco de sal, un plato con harina de trigo y un plato con pan rallado. 
Con una cuchara grande vamos cogiendo porciones de la masa al gusto, le damos un poco de forma con las manos y las pasamos primero por harina, después por huevo y bien escurridas por pan rallado. Una vez estén  hechas se fríen en abundante aceite de oliva caliente. 

Croquetas caseras de pollo


Con esta receta las croquetas tienen su punto cremoso y están perfectas. Mi truco es congelarlas recién hechas e ir sacándolas una hora antes de freirlas para que se descongelen bien. Además, si las congelas, antes de freirlas es conveniente volver a rebozarlas un poco en pan rallado, para que queden super crujientes. 

Buen provecho. 

lunes, 1 de julio de 2013

Tiquismiquis gana Top Tapa de 609

609 ha organizado por primera vez el concurso Top Tapa en el que cinco restaurantes murcianos: Tiquismiquis, La tienda de Susano, Vox Populi, De3en3 y La Parranda de San Antonio, han llevado sus mejores tapas para ser evaluados por los bloggeros gastronómicos murcianos The Murcia List, Gastro Murcia, Miss Sandía, Cakes, Cookies and Muffins, Las Marías cocinillas, Cuchillito y tenedor, Contigo en la Playa, La Cocina Pistacho, Pío Recetas y Chef Chof. 

Gazpacho de remolacha de Tiquismiquis
El ganador ha sido Tiquismiquis con un gazpacho de remolacha, con queso de cabra y huevas murcianas. El segundo premio fue para La Tienda de Susano (del mismo grupo que Tiquismiquis) con una coca de verduras asadas, con anchoa en salmuera y emulsión de pimiento. El tercer premio fue a parar a De3en3 con su cuajada de foie con frutos secos, gelatina de vino Carchelo, melocotón asado con pimentón y tostaditas con frutas. 

Cuajada de foie de De3en3


Vox Populi optó por una tosta de queso azul y foie; y La Parranda de San Antonio llevó una carrillera con setas y brotes. 

Una ocasión fantástica para degustar tapas elaboradas a un precio realmente bueno (5 euros: 3 tapas y dos bebidas) y conocer nuevos lugares. 609 ha acertado con su iniciativa.