lunes, 30 de diciembre de 2013

Entrantes para cenas de Navidad

Si aún no habéis pensado qué hacer para la cena de Nochevieja o cualquiera de las cenas y comidas familiares de estos días navideños, os dejo algunas sugerencias, propias y de otros blogs, fáciles, rápidas y con las que triunfaréis seguro. Todo con Thermomix.

PATÉ DE ATÚN

Ingredientes: 
-3 huevos duros
-300 gr de queso Philadelphia
-1 lata pequeña de anchoas (se le escurre muy bien el aceite)
-5 latas de atún en aceite (se le escurre muy bien el aceite)
-Pimienta

Paté de atún


Preparación: 
Se echan todos los ingredientes al vaso Thermomix (la pimienta es lo último), y se tritura 1 minuto, velocidad 10. Es un paté suave que se debe hacer con un día de antelación, y que yo presento hecho bolas (como los helados) y se sirve con panes de distintos estilos (crackers, biscotes, etc). Sale bastante cantidad, así que podéis hacer la mitad de la receta. 

PATÉ DE FALSO CENTOLLO

Este paté es más sabroso que el anterior y realmente sabe a centollo, aunque sus ingredientes son mejillones, anchoas y palitos de mar. Se debe hacer el día antes y se sirve en una concha de mar o en un centollo. 
La receta está aquí

PASTEL DE CABRACHO

Aunque no usamos cabracho para hacerlo porque es un pescado difícil de encontrar. Se hace con merluza, y es necesario elaborarlo con un día o dos de antelación para que cuaje en la nevera. 

Ingredientes: 
-500 gr de merluza fresca
-10 gambas medianas peladas (sirven congeladas)
-500 g de nata
-6 huevos
-10 palitos de cangrejo (surimi)
-1 lata pequeña de anchoas (con el aceite escurrido)
-Pimienta negra
-250 gr de tomate frito
-mayonesa

Pastel de Cabracho


Preparación: 
Cocemos la merluza en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando el agua empiece a hervir se echa la merluza y se deja 5 minutos. Se escurre y se deja enfriar. Cuando esté frío y se pueda trabajar con la merluza, se desmenuza y se le quitan todas las espinas. Es muy importante que no tenga ninguna espina. Se echa en el vaso Thermomix el pescado, las gambas (descongeladas), los palitos de cangrejo, las anchoas (con el aceite muy bien escurrido), la nata, los 6 huevos, el tomate y la pimienta y se programa 12 minutos, 90 grados, velocidad 4. Cuando finalice el tiempo se tritura 10 segundos en velocidad 6. Se saca y se echa en los moldes, dándoles unos golpes para que no queden burbujas de aire. Se deja enfriar y se mete al frigorífico un día o dos. Se sirve con mayonesa y tostaditas de pan. 

BRIOCHES DE JAMÓN Y QUESO

Brioches de jamón serrano y queso

Esta receta está deliciosa y sale perfecta. Será un éxito si hay niños en casa, aunque a los mayores también les encanta. Yo las relleno de jamón serrano y queso rallado (el queso que se usa para las pizzas), también están estupendas con jamón york y queso o los rellenos que se os ocurran. La receta es del blog Thermorecetas, y está aquí

Brioches antes de meter al horno




miércoles, 18 de diciembre de 2013

Cordero adobado con salsa de castañas y patatas

Nos encantan las clases especiales de la Thermomix, siempre las aprovechamos al máximo y solemos cocinar los platos que enseñan. Hace poco estuvimos en una clase especial de Navidad y este es el resultado de uno de los platos. Lo hemos variado un poco para poder servirlo con patatas. Parece muy complicado porque son varios pasos pero en la práctica es muy sencillo de hacer y sale espectacular. Además, podéis dejarlo hecho a falta de meterlo al horno. Así que más fácil aún, y como dice el refrán: De la mar el mero y de la tierra el cordero. 

Allá vamos!!!

Ingredientes:

Para las patatas panaderas:

200 gr. de cebolla en cuartos
50 gr. de aceite de oliva
500 gr. de patatas cortadas en rodajas finas
100 gr. de sidra natural o de vino blanco
1 cucharadita de sal

Para el adobo:

2 dientes de ajo
10 gr. de vino Oporto o blanco
50 gr. de miel
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra

Para cordero y salsa de oporto y castañas:

Un kilo o algo más costillas de cordero lechal 
Ramas de romero fresco
100 gr. de cebolla en cuartos
30 gr. de aceite de oliva virgen
100 gr. de vino de Oporto o blanco
50 gr. de castañas secas peladas
150 gr. de caldo de carne (yo uso el brick de caldo de pollo de Gallina Blanca)
1 cucharaditas de sal
1 pellizco de pimentas negra

Preparación:

Decirle al carnicero que nos corte las costillas de dos en dos. Hay que servir dos piezas de carne (4 costillas) por persona como mínimo. 
Adobo

Para el adobo:
Ponemos en el vaso Thermomix los ajos, el vino, la miel, la sal y la pimienta. Se mezcla todo 2 segundos, velocidad 7. Se saca y se reserva. 











Para las patatas panaderas:

Patatas panaderas en Thermomix
Pelamos las patatas al gusto, o redondas o en gajos, y reservamos. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y se trocea 4 segundos, velocidad 4. Se bajan los restos de las paredes con la espátula y se  programan 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez pasado el tiempo, ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las patatas, la sidra (o vino blanco) y la sal, y se programa 12 minutos, temperatura varoma,  giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando acabe se sacan, se echan en una fuente grande apta para horno y se reservan. 


Para el cordero y salsa de castañas:

Se separa la carne de las costillas del hueso y se enrolla la carne con una rama de romero

Cogemos las costillas y con ayuda de una puntilla o un cuchillo que corte muy bien se va separando la carne del hueso empezando por la punta de la costilla, hasta llegar al centro. Se deja por un lado el hueso y por el otro la carne, pero se tiene que quedar unida la carne al hueso. Se coloca un poco de romero en el extremo de la carne y se enrolla. Cuando esté, se pincha con un palillo para que no se abra. Se repite la operación con todas las costillas, se coloca en el recipiente varoma y se reserva. 

Costillas con romero preparadas en el varoma


Comenzamos con la salsa de castaña. Para ello, lo primero que tenemos que hacer es poner  en el vaso la cebolla y el aceite, triturar 2 segundos, velocidad 5. Y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando finalice añadimos el vino, las castañas peladas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Cerramos el vaso y colocamos el varoma con las costillas encima y se programa 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Cuando queden 5 minutos para el final, precalentamos el horno en modo turbo a 180 grados. Cuando finalice la Thermomix, se sacan las costillas del varoma y se untan muy bien por los dos lados, con un pincel, con el adobo que habíamos hecho al principio, se ponen en la fuente encima de las patatas, y se meten al horno 10/15 minutos. Hasta que las costillas estén doradas. 

Costillas con adobo antes de meter al horno


Mientras, la salsa que ha quedado en el thermomix se tritura en velocidad 5/6 y se saca a una salsera para servirla. 


Se emplatan algunas patatas, las costillas y un poco de salsa de castañas al lado. 

Costillas con patatas y salsa de castañas


Truco: este plato queda muy rico con la salsa de castañas, pero para simplificarlo se puede suprimir la salsa y aprovechar para hacer las patatas y poner las costillas en el varoma al mismo tiempo. Las costillas salen muy jugosas con el abodo, de forma que se puede eliminar la salsa sin que afecte mucho al plato. 

jueves, 12 de diciembre de 2013

Luzi Bombón (Madrid)

Uno de mis restaurantes favoritos de Madrid, que os recomiendo por lo bien que se come, lo moderno que es y la excelente relación calidad/precio. 



Luzi Bombón se encuentra en el paseo de la Castellana, 35 (se entra por Rafael Calvo). Ocupa el bajo de un enorme edificio de oficinas, y tiene grandes cristaleras hacia Castellana. Pertenece al grupo Tragaluz, que dispone de numerosos locales de restauración en Madrid y sobre todo en Barcelona. 

La mesa y las cartas

Ofrece comida sencilla de buena calidad, y tiene varios ambientes. Una barra en la que se sirven ostras; y el restaurante con una decoración cálida en madera y tonos claros, muy funcional. La carta está presentada de forma original, ya que es un gran tablón de madera con el nombre del restaurante grabado.

Tataki de atún


En su carta destacan pescados como ceviche de pez limón, tataki de atún con curry y pistachos, anchoas, y tartar de atun con guacamole  –los dos deliciosos-, o pescado salvaje al horno. También ofrecen carnes a la brasa, solomillo, chuletón, secreto, hamburguesa y steak tartar. 

Muy originales y divertidos son los acompañamientos de los platos, que al igual que las salsas se pagan aparte. Por ejemplo, arroz salvaje con verduras y mostaza, agridulce de berenjenas y jengibre, puré cremoso de patata trufada y judías con butifarra, entre otros. 

Anchoas


Entre sus especialidades están los arroces de calamar, caldoso de bogavante, de verduras o de butifarra; y ofrecen también pasta como canelón de pato o strigoli con rúcula, tomate, piñones y mozarella.












Secreto a la brasa


La carta es muy completa y hay platos para todos los gustos. Algo que nos encanta es que las cocinas que tienen, además de la barra, son vistas, y se puede comprobar cómo cocinan unos cocineros vestidos de un blanco impoluto, que de vez en cuando salen a saludar a los comensales. 


El servicio de mesa es sencillo y la decoración de los platos también. 



Para terminar hay postres deliciosos como el coulant de chocolate con un riquísimo helado de vainilla, pastel de zanahoria o la tarta de chocolate y dulce de leche. 

Coulant de chocolate con helado de vainilla


El precio medio por persona es aproximadamente 30/40 euros. 

Teléfono  917 022 736.

jueves, 5 de diciembre de 2013

Lasaña de soja con bechamel de calabacín

Esta receta de lasaña de soja es original de este blog. Es apta para veganos (la leche y el queso se pueden sustituir por derivados de soja) sana, rica y nutritiva. Además, es muy fácil de hacer. Mi truco es cocinar cantidad suficiente para poder congelar la mitad y tenerla lista para otro día. Está riquísima!!!

Ingredientes: 


-200 gr Soja texturizada

-Placas de lasaña integrales
- 2 Cebollas
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-Sal

-Pimienta

-1 Lata de pisto o fritada con tomate y verduras
-2 Calabacines medianos o uno grande
-2 quesitos

-120 gr leche desnatada

-Queso rallado para fundir

Preparación: 

Soja texturizada a remojo


Se pone la soja texturizada a remojo para que se hidrate, entre 30 minutos y una hora. Como hay distintos tamaños de soja, si es muy grande una vez bien escurrida la echáis en el vaso Thermomix y la trituramos en velocidad 4/5. Debe quedar como la carne picada. Se reserva.














Se preparan las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Se dejan un poco enfriar y las colocamos de forma que no se peguen. Se reservan.


Pelamos una cebolla y se tritura en la Thermomix en velocidad 4. Ponemos aceite en una sartén y doramos la cebolla, cuando esté un poco dorada se añade la soja bien escurrida y se deja a fuego medio, removiendo bien hasta que la soja se ponga dorada y notéis que deja de estar blanda. Una vez hecha, se le añade sal, se vierte el bote de fritada de verduras y se remueve todo bien. Se deja 2 minutos, removiendo y ya está listo para montar las capas.

Se dora la cebolla y la soja y se echa el pisto


Relleno de a lasaña finalizado


Se van montando las capas de la lasaña




En un molde engrasado con aceite, o en la bandeja del horno sobre papel vegetal vamos poniendo las placas de lasaña, una por persona, se echa encima la soja cocinada y otra placa de lasaña, más soja y otra placa. Se ponen las capas al gusto. Yo suelo poner pasta, soja, pasta, soja y pasta. 









Una vez finalizado hacemos la bechamel de calabacín, que es la receta de la bechamel de dieta de Thermomix. En el vaso Thermomix vertemos 30 gr de aceite de oliva y se programa 3 minutos, varoma, velocidad 1. Se añade una cebolla pelada cortada en cuartos y los calabacines pelados y cortados en trozos (si queréis que salga más verde la bechamel podéis dejar un poco de piel, siempre que el calabacín esté bien lavado), se programa 7 minutos, varoma, velocidad 1 y 1/2. Cuando finalice se incorpora la leche, pimienta y un poco de sal, y se programa 15 minutos, 100 grados, velocidad 1. Cuando falten tren minutos para terminar se echan por el bocal los dos quesitos. Una vez finalice se tritura todo 15 segundos, velocidad 5. Se comprueba la textura, debe quedar cremoso y espeso, si vemos que hay trozos se vuelve a triturar el mismo tiempo en la misma velocidad. 

Se cubre con la bechamel de calabacín y con queso rallado


Echamos la salsa bechamel de calabacín sobre la lasaña y se cubre con queso rallado. Se mete al horno, que debe estar ya caliente, 15 minutos, turbo a 180 grados, o hasta que el queso esté dorado. 














Lasaña de soja con bechamel de calabacín


La soja texturizada picada tiene la textura de la carne picada, si no decís nada los comensales creerán que están comiendo carne.