viernes, 27 de junio de 2014

Con Delantal y Tacones en La Verdad

El periodista experto en gastronomía Sergio Gallego cita hoy nuestro blog en el diario La Verdad (Murcia). Aunque sólo llevo un año estoy muy contenta de que se vaya cociendo este espacio en el que cuelgo las recetas que suelo hacer y los restaurantes que visito. 
Muchísimas gracias a Sergio Gallego. Mejoraremos las fotos...


También estamos en Twitter @delantaltacones

jueves, 26 de junio de 2014

Sandwich Croque Madame en Muffins con bechamel de mostaza a la antigua

Me encanta Rachel Khoo, es una cocinera británica que estudió en París y que abrió en su pequeño apartamento durante un tiempo el restaurante más pequeño de París. Tiene una serie grabada por BBC que emitió Canal Cocina y que se llama Little Paris Kitchen, en el que muestra platos tradicionales franceses con su toque personal. Es fantástica.

Os traigo el Croque Madame Muffins tal y como los hace Rachel Khoo. En realidad es un sandwich de jamón york y queso, con huevo y bechamel de mostaza presentada en un molde de magdalena. Es mucho más fácil de lo que parece y el resultado es sorprendente.



Ingredientes:
Para la bechamel de mostaza a la antigua
-Una cucharada de mantequilla
-Una cucharada de harina de trigo
-Una taza de leche, que no esté fría
-Una cucharadita de mostaza a la antigua
-Sal
-Pimienta negra molida
-Nuez moscada rallada

Para el Croque Madame
-Seis rebanadas de pan de molde sin corteza
-Dos cucharadas de mantequilla derretida
-Seis lonchas de jamón york cortadas en tiras
-Seis huevos
-Queso rallado para gratinar

Necesitamos: un rodillo, una sartén pequeña/mediana que no se pegue, cuchara de madera, moldes de magdalenas tamaño mediano (mejor de 6 unidades de silicona), pincel para untar la mantequilla. 

Preparación:
Comenzamos haciendo la bechamel. En una sartén a fuego medio ponemos una cucharada de mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina y vamos removiendo hasta que se forme una pasta amarillenta, no deben quedar restos blancos de harina. 
A la mantequilla derretida se le añade la harina y se remueve

Bechamel con mostaza, pimienta y nuez moscada
Se va añadiendo la leche poco a poco y vamos removiendo al mismo tiempo con la cuchara de palo para evitar grumos. Se echa sal al gusto, un poco de pimienta negra molida, ralladura de nuez moscada y una cucharadita escasa de mostaza a la antigua, y se sigue removiendo hasta que vaya espesando. Hay que tener cuidado de que no salgan grumos, por eso hay que echar la leche poco a poco sin dejar de mover. Cuando esté espesa se prueba para comprobar el punto de sal. Si la bechamel queda muy espesa se le puede añadir un poco de leche, si queda líquida, se le puede incorporar un poco de harina, y si salen grumos se puede pasar por un colador. Una vez acabada, se reserva en la misma sartén. Rachel Khoo añade queso a la bechamel pero yo prefiero no hacerlo porque es una salsa ya de por sí consistente. 

Forramos con el pan el molde de las magdalenas


Precalentamos el horno en modo turbo a 180 grados.



Por otro lado, tomamos una rebanada de pan de molde sin corteza. Se aplasta con un rodillo y se unta con un pincel por las dos caras en mantequilla derretida. Con la rebanada se forra el molde de la magdalena, cuidando de que quede con la forma del molde. 








Sobre el pan ponemos unas tiras de jamón york






Echamos encima tiras de jamón york (media loncha o una, dependiendo del tamaño del molde), y encima un huevo crudo (si el molde no es muy grande se echa solamente la yema y desechamos la clara). Se termina con dos cucharaditas de bechamel por magadalena y un poco de queso rallado. 








Incorporamos una yema de huevo entera

Sobre la yema ponemos bechamel y queso rallado y se mete al horno
Metemos la bandeja de muffins al horno durante 15 minutos. Si queremos que la yema del huevo quede líquida cuando rompamos el sanchwich tendremos que dejarlo unos 7/10 minutos. 

Una vez horneado


Croque Madame en Muffins, delicioso

Y listo. Se come caliente. Es perfecto para una cena diferente, acompañado de una ensalada. 

Yema de huevo sin cuajar. Foto de BBC


Os dejo vídeo de Rachel Khoo de esta receta.


viernes, 13 de junio de 2014

Espaguetis con pimentón

Ingredientes
Esta receta es fácil, rápida y bastante sana porque la pasta sólo se mezcla con aceite, ajo y pimentón. Es una receta de la familia de mi prima Celia, que nos recomienda porque está deliciosa.

Ingredientes:
-Espaguetis (125/150 gramos por persona)
-Pimentón dulce
-3/5 ajos pelados
-Sal
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-Agua
-Orégano
-Albahaca fresca






Preparación: 
Se pone en una olla agua a hervir. Cuando esté en ebullición se echa sal y la pasta y se deja el tiempo que recomienda el fabricante. Mientras se cuece la pasta, en una sartén grande ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva (si se cocina para dos personas con dos cucharadas será suficiente), se pone a calentar y mientras se pelan los ajos, se cortan en tres trozos y se echan al aceite para que se doren. 

Se doran los ajos

Cuando estén dorados se baja el fuego y se incorpora una cucharadita de pimentón por persona y se rehoga con mucho cuidado durante un minuto o dos. Hay que estar muy pendiente porque el pimentón se quema muy rápido y si se quema estaría la pasta amarga y no nos sirve. Se quita del fuego y se reserva.

Añadimos el pimentón y rehogamos

Espaguetis con pimentón

Cuando esté la pasta cocida se escurre y se echa al aceite con pimentón para calentarla y mezclarlo todo en la sartén. Se añade orégano (al gusto),  albahaca fresca picada y se revuelve todo. 



Se sirve inmediatamente. 

viernes, 6 de junio de 2014

Ensalada de mango 'Amarás América'

'Amarás América' (@AmarsAmrica) es el título del libro del periodista de La Verdad Manuel Madrid, un viaje a las intimidades de México, Brasil y Bolivia basado en las experiencias de su autor como cooperante en los tres países. 'Amarás América' cuenta historias y secretos sobre los tres países y por supuesto habla de la gastronomía. Como homenaje a esa gastronomía rica, picante, sensual y variada os dejo esta ensalada de mango 'Amarás América', realizada con un mango con el que me obsequió Manuel Madrid. 

Ingredientes:
-Un mango que no esté muy maduro
-Una bolsa de ensalada mezcla de brotes
-30 gramos de espinacas crudas
-Queso para rallar (enmental, gouda, cheddar, manchego, el que más os guste)
-Pipas peladas
-Nueces
-10 tomates cherry
-Una cebolla tierna mediana o una cebolla morada mediana
-Sal
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-Vinagre
-Pimienta

Preparación: 
En un bol grande ponemos la ensalada y las espinacas, previamente lavadas (si no vienen ya lavadas) y escurridas. Se pela el mango y se corta en trozos (como gajos a ser posible), se prepara una sartén con unas gotas de aceite de oliva y se pone a calentar a fuego medio. Se echa el mango para que se vaya haciendo a la plancha. El mango estará cuando esté un poco dorado. Una vez esté se saca y se reserva. 

Mientras, se lavan y se pelan los tomates cherry y se echan a la ensalada. Se corta la cebolla en juliana y se incorpora a la ensalada. Se añaden picas peladas y nueces peladas y picadas (la cantidad es al gusto, yo suelo echar como tres o cuatro nueces). 

Se aliña la ensalada con una vinagreta que se prepara de la siguiente forma: en un bol ponemos cuatro cucharadas de aceite, una y media de vinagre, un poco de pimienta negra molida y un poco de sal. Se bate bien con un tenedor para que quede la mezcla ligada, y se prueba para ver si está al gusto o se le añade sal o vinagre. Se echa sobre la ensalada y se mezcla bien para que se impregnen todas las hojas. 



Una vez finalizado, cogemos el rallador y se ralla queso, dejándolo caer sobre la ensalada. Se echa el mango encima y se sirve. 

¡¡¡Deliciosa!!!